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  • 精选美食:油豆腐炖红烧肉、红烧鹌鹑蛋、香菇肉末豆腐

    发布日期:2020-06-28 04:48   来源:未知   阅读:

    平日里,我身边有许多同龄或是不同龄的朋友,大家都热爱美食,却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中,厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中,厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材,在掌厨人的手中变成令人感动的美味,这个过程和任何创作不论是艺术还是文学??相比都毫不逊色。

    厨房更是这世上最先进的实验室,火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组,构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。

    下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材,而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式,或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下,每一道菜谱,我都反复调试和打磨过;给出的每一个食材的用量,也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤,我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外,我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做,不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜,都不仅仅是一道菜,而是一个完整的知识体系;每做出一道菜,也不仅仅是一道菜,而是一段快乐的下厨历程。

    葱油鱼片

    材料:草鱼中段半片、葱姜少许、料酒1勺、盐2克、胡椒粉2克、蒸鱼豉油2大勺、蛋清半个、淀粉1勺、植物油10克。

    做法:

    1、将草鱼中段洗净,去除鱼皮、龙骨、肚档,斜刀片成约0.15公分厚的大片。

    2、加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀放置15分钟。

    3、锅里放足量清水和葱姜烧开,加料酒中火保持水沸腾,将鱼片一片一片放入。

    4、至鱼片颜色变白断生浮起,关火捞出鱼片放入盘里。

    5、淋入蒸鱼豉油,放上葱丝,将油烧热浇在葱丝上即可。

    香菇肉末豆腐

    材料: 豆腐1块儿、肉末2两、香菇3个(切成碎)、蒜末少许、老干妈少许、泡椒少许、水淀粉适量、盐少许、生抽少许、水少许;

    做法

    1.将豆腐切成2cm左右的方块;

    2.锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出;

    3.放入蒜末,炒出蒜香味儿;

    4.放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽;

    5.放入适量水小煮2,3分钟;

    6.放入豆腐块,和香菇炖几分,让味儿进入到豆腐内,临出锅的时候放入水淀粉,晃动锅子让豆腐兄弟们都占上水淀粉,加入适量盐!

    红烧鹌鹑蛋

    材料:鹌鹑蛋、葱、姜、干辣椒、老抽、冰糖;

    做法:

    1.鹌鹑蛋洗净煮熟;

    2.煮好的鹌鹑蛋剥皮备用;

    3.姜切片、葱切片;

    4.炒锅入油,放入冰糖化开;

    5.冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒;

    6.放入葱、姜、干辣椒翻炒;

    7.淋入老抽,加入清水;

    8.煮开后,小火慢炖10分钟;

    9.临出锅前大火收汤,撒入白芝麻、葱花翻炒均匀即可;

    油豆腐炖红烧肉

    材料:五花肉、油豆腐、酱油、味精、料酒、白糖、盐各适量。

    准备工作:五花肉洗净后用清水浸泡15分钟,泡去血水后再放入开水里氽一下,煮出血沫后再用热水洗净待用。

    做法:

    1、把处理好的五花肉切成均匀的方块,放入高压锅并加入酱油、料酒和少许盐,半两左右的白糖,上汽后压制15分钟。

    2、压好的五花肉连同汤水一起倒入炒锅里,放入油豆腐烧开后改用小火焖煮15分钟,大火收汁后起锅装盘。

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